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美食节可以讲老店故事、玩地铁美食快闪主题、创意、活动总得有一样创意活动 简介

  原标题:美食节可以讲老店故事、玩地铁美食快闪,主题、创意、活动,总得有一样

  新加坡美食节最注重本土的美食,作为移民国家,亚洲的各种菜式都见得到,不过他们自有选择标准,往往是从本地或者外地选某一种食物最地道的作者出现在场内,例如海南鸡饭的摊位就是狮城口碑最好的一家店撑场,甚至把创始人老师傅请到现场,手把手地教参与者如果区分合适的鸡肉,以及怎么调制和制作最地道的酱油汁。

  慕尼黑啤酒节不止是啤酒,有180年历史的啤酒节是美食节和嘉年华会的结合,开节前的盛装游行吸引力甚至不比喝啤酒小。演员和普通人会穿着各色的民族服饰演奏音乐,浩浩荡荡地穿过慕尼黑的市中心,最后来到啤酒节的现场。人们把自己打扮成古代衣着考究的贵族公爵、身披绫罗绸缎的王妃贵妇,驾着鲜花装扮的古典马车,也有不少人很朴实地穿着农民过节穿的衣服。而会场中服务员和工作人员也都身穿巴伐利亚的民族服饰,坐在这样的环境里,啤酒和德国猪手不仅仅是美食了,它们是体验德国文化的一个工具。

  “白色晚餐”的创意出自一位名叫冈丹·雅布尔的旅店老板,最早办于20多年前,主要是为了提供一个新颖的美食文化活动场所,让人们互相交流,巴黎发起的。晚餐用的桌布、花朵、餐具、蜡烛都是白色的,食物都是用白色的花朵串起来的。所有参与者都必须穿着白色的服装,前来者必须遵守,违者将受到“严厉”的惩罚:聚餐人将会把香槟酒浇洒在其身体中的非白色部位。白色晚餐陆续在汉堡、华盛顿等多个城市举办过。去年8月30日,在新加坡艺术科学博物馆举行“白色晚餐”活动,这是这一美食活动首次在亚洲城市举行。

  深圳版的美食节,一定要接地气,它必须活色声香,是有味道、有趣味、有想法和有参与感的活动。美食节不是端着架子居高临下站在人们面前,而是有一种童趣,可以参照《美食从天降》那部动画片,人们一起上街吃美食的场景,欢乐又愉悦,一场真正的盛宴。

  所以希望深圳的美食节,它不仅仅是美食展示,更应该让大厨现场制作美食,现场的观众可以免费品尝,像一场真正盛大的美食派对。

  去年作为嘉宾参与到罗湖区政府组织的罗湖美食节,总体感觉活动做得太过于省心、简单,并没有想办法把美食和欢乐传递给大众消费者。

  建议深圳美食节可以有两个方向:大众或者高端。如果走大众通俗路线,举办几次针对大众的美食派对。比如面点美食节、粤菜美食节或者蛋糕饮料雪糕美食节等,只收取10-30元的门票,入场后美食爱好者凭借门票,可以领取不同档次或者不同数量的小份食物品尝。如果走高端路线,那就举办高端美食品派对,要有成熟、高端烹调比赛形式,再结合深圳有代表性的景点进行。参赛餐厅要能推荐一些新奇的、试验性菜式或者自己的最佳菜式,让他们在罗湖的地标建筑里进行比赛,比如K K M A LL的瑞吉酒店举办糕点比赛、在梧桐山脚下的艺术小镇举办热菜比赛、在莲塘到仙湖的绿道举办凉菜比赛……把美食与深圳特色景点结合,才是深圳特色的美食节活动。

  美食节,应该像武侠小说中的武林大会一样,武侠中是以武会友,美食节应该以食会友。美食节,群众的参与度和积极性非常重要。

  以食会友,以食为主题互相交融,美食节要能集合大众美食、民间美食和各地食材。深圳本地餐饮店要能展出招牌菜,绝对不是那些华而不实的菜式,而是真正以味道取胜的菜式,一定要有让观众现场试吃的环节,这样有助推广本地美食和增加与现场观众的互动气氛,提高观众参与度。最好还有一个让观众参与的现场制作名菜、名点心和名小食的活动环节。总之,美食节的主题应该是平等和愉快地分享美食。

  作为餐厅方面的代表,更希望美食节是有深圳特色的,它必须不同于其他城市或地域的美食节。参与美食节的餐厅企业,应该拿出真正有代表性的美食与观众们分享,这些食物可能是平时吃不到的,或者制作工艺极其复杂、有一定特殊性的。

  作为参与活动的餐厅肯定希望美食节在活动策划、宣传到后期跟进都非常到位处方药网上展示,不能虎头蛇尾。目前深圳的问题是,多数美食节活动只是象征性地开一个新闻发布会,然后呢?就没有然后了,活动静静地开始,默默地结束,把美食节当成一项及格作业完成,而不要求满分。

  针对深圳,希望深圳政府可以多拨一些专款支持美食节,而不是让餐厅掏钱参与活动。可以换位思考,餐厅参与美食节不为名和利,自己掏钱参与活动会更耗费时间、人力和物力等成本,如果有政府相应的款项或预算支持,那么餐厅企业更有动力把菜品做得精致,也会更有活动策划和推行的动力。

  最近准备在政府的支持下,做一个类似的美食+音乐的嘉年华活动,这个正在计划和准备中的活动是比较新颖和新式的。这也是最新构想的美食节新概念——— 像嘉年华一样的新城市庙会。

  它不同于传统美食节、音乐节,也不同于传统庙会。最近很火的各类音乐节活动,让很多年轻人开始接受和喜欢多种类型的音乐,可以同样以时尚和轻松的方式,把这部分年轻人吸引到改良版的美食节活动中。传统庙会是有吃、有喝,所有人可以融洽地玩闹在一起,那么美食节也可以把音乐节和庙会复合叠加起来,变成一场美食与音乐的嘉年华,像一场巨型和盛大的派对,每个在里面玩的人都会感到自由、快乐、开心和享受。

  美食节的“主题”就在于防止它变成打折汇。一个好的主题绝对可以吸引到大量的关注,因为主题其实就是悬念,如果你只是告诉大家“这里有好吃的,请来吃吧”,这样毫无吸引力,而如果主题是“尝遍亚洲美食”或者像澳大利亚的“大桥上的早餐美食节”、英国的“公园野餐美食节”,人们就会关注,会猜想在美食节他们会得到什么。

  而我们看到的所谓各种花车巡游、歌舞表演,甚至现场的制作教学,都会跟随主题进行,没有主题,放再多的表演也只是让这场美食节变了主题,因为表演没有了目的。

  深圳适合选什么样的主题呢?我并不适合提出很具体的意见,但是如果从身边的题材开始找起可能会更好。听说罗湖老城区,老店其实会是个吸引人的主题,可以介绍传统的手工食品,就像在讲过去的故事,这样住在罗湖的人会感到和自己有关系,一点点地去吸引这样目光,这正是一个美食节主题的存在价值。

  美食节可以有很多方法和创意,但是只有一个先决条件保证:有一个专业的团队从最开始执行每一步操作。香港有美食博览,也有美食节,好与不好暂不品论,但是它们每年吸引到的人群已经超过百万,而它们的共同点就是都有实力雄厚的专业团队,有的大型美食活动都是由香港旅发局、贸发局等部门主办,他们会选择专业的公关和策划团队,早在开始前的几个月甚至一年的时间就进入备战。专业的公关和策划公司知道大众的关注点,而且想法设法用特别的传播手段表达出来,说到底美食节终究是一场传播活动,不完全在于让人来吃东西(否则去餐厅就行),它要做到让人对一种美食文化留下深刻的印象。

  香港的美食节有花车巡游、微电影短片宣传等方法,深圳不一定要照搬,明明有自己的特色不必急着学习别人。为什么不试着从美食的角度去挖掘移民城市的故事呢?比如我很熟悉深圳的几家东北菜,做得非常地道,来深已经十几年,他们从摊贩到小餐馆,然后到餐厅,菜的味道有保留,也有改变,不仅仅是美食也不仅仅是故事,魅力在于两者的融合。《舌尖上的中国》做得成功也是同样的道理,还有湖南菜、广东菜、上海菜、山西菜都可以挖出各自的故事,把他们做成主题,拍成宣传片,印成平面广告,每个人都像是在回味自己,吃既熟悉又陌生的美食,我相信会对很多深圳人有吸引力,当然前提是得聘请一个会讲故事的团队。

  有人以为美食节必须接地气,烟熏火燎,有人以为美食节必须高雅,阳春白雪,其实无论哪一种都可以,但是最忌讳的是什么都要,什么都做得半斤八两。美食节可以像澳门的美食节那样,就是以大而全著称,它的“亚洲区”有韩国一个县里的知名小吃,有像日本鱼市场一样现场给你解剖蓝鳍金枪鱼,也可以像新加坡美食节那样就是注重自己的本地饮食文化,做精做透这一点,创意美食活动或者像国外美食节那样注重创意,法国的顶级的厨师玩“快闪”一样冲进地铁,把一节车厢五分钟内布置成餐厅,这些长处你总得占据一条,然后发扬光大,别人才会关注你。

  首先,美食节必须要做到完全免费,它不仅仅是免费供人参观,更要所有参展商家提供的试吃品也免费,不能打着展销会的名义搞美食节。

  其次,美食节,它是与美食有关的节日。既然是节日,就要能一次性吃到各地特色美食,越新鲜、品种越多越好。参与美食节的人可以享受以前吃不到,或者可能要漂洋过海才能吃到的美食。

  然后,美食节可以做成服装节的感觉,每个商家都自己的特色展位,美食节还有一个中央T台,可以让全部餐企有一个集中展示美食的机会,整体感觉就像是看秀一样,服装节上可能是看每一个品牌的模特走秀,现在可以看到参展商家推着自己的特色美食产品走秀。当然,秀的概念可以五花八门、天马行空。总之,秀场上的美食都有一个可以集体展示的机会,美食可以动起来,而不是像逛大超市那样,简单把所有商品列在那里,等着别人去看、去选。

  最后,建议美食节可以不要做得太大众化。它可以做得精致些,规模不用特别大。参与的人都是参展业界或者食品原料业界的人,它有一定的门槛和圈子概念,它应该更精致和高端。

  从美食爱好者的角度,当然希望在美食节能吃到各种各样、不同风格的美食。但是,在满足嘴瘾之后,更希望你能对美食有一个更深的了解。因为在美食节活动上,对于普通人而言,很多食物可能连名字都叫不出,所以美食节上,除了试吃以外,还应该再加一些美食知识的普及和推广。

  以香港美食节作为例子的线%就可以了。但香港也有不足———商业气息太浓。就美食节而言,美食文化的普及和宣传很重要。普通消费者肯定没有美食行家懂得多,如果美食节能借机做一些美食文化的推广,就像“舌尖”系列纪录片播出后的效应一样,反过来还是有利于商家的。深圳版的美食节,还是以粤菜为主,包含客家菜和潮州菜,附带90年代兴起的湘菜,活动要结合深圳的发展史和美食轨迹。

  个人想法,可以深圳的美食发展史为活动主题,无论是老深圳人、湖南人还是新移民,都能在深圳的美食发展史里找到自己的位置和共鸣。在产生互动的同时,能吃到本地的美食,还能吃到家乡的美食,这就是深圳,一座移民城市,齐集着五湖四海的人,汇聚着四面八方的美食。

本文转自当客资源站

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Tag: 创意美食活动

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