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漳州小吃大全排澳亚国际恒峰行榜舌尖上的城市之 漳州小吃的三个代表 简介

  与许多城市不同的是,清晨在漳州是极少看到诸如豆浆包子馒头之类的早点摊子。并不是漳州人特别勤劳,早餐都自己在家做了,而是在漳州,豆浆包子馒头之类的早点是不入漳州人法眼的。早点有锅边糊、豆花等舌尖上的美味,豆浆包子馒头只能让位。

  锅边糊、豆花等摊位一般是散落在各市场周围。十点之前,大多数的摊位都是食客满满的,而其中又以锅边糊摊位似乎更多食客――并不是锅边糊美味胜于豆花,而是锅边糊是有时限的,临近午时,锅边糊一般就收摊了,而豆花的业务可以延续一整天,可能是因为它更多的是以点心的身份出现,而不像锅边糊以正餐的身份出现的缘故吧。

  锅边糊的真实面目是以大米磨成的米浆,那雪白的米浆沿着一口热汽腾腾的铁锅锅沿慢慢渗入水中,瞬间凝固成一层如春卷皮般的薄薄的雪白米皮,此时,则须用铲子快速的将其铲出,放入一旁早已突突欢唱等候的卤汤锅中,此时摊主该问食客是加卤大肠、卤笋、猪肺还是卤蛋、漳州小吃大全排行榜猪头皮、瘦肉等何配料了,当然也可以不加,一碗只须3元,但经典的搭配是卤大肠,提味提鲜。加上香菜、辣油等调料后,趁热在拥挤的食客群中挤出一个座位,欢快的消灭它,那鲜爽,就是一个惬意早晨的开始。

  豆花则是一早就预备好的,无须也无法现做。雪白娇嫩的豆花静静躺在一口用稻草保温包裹的土缸中,一如那深闺的女子,它怀春但它不忧郁,自有那同样多多的爱慕者。如同咖啡须配伴侣,漳州豆花必须的伴侣是粉条,打底的豆花加上粉条后便是上了妆的女子,味觉因此而丰富。配上冬菜、萝卜干,同时与锅边糊类似的配料同样可供食客搭配,不同的搭配常常能使食客们吃出不同的风味,一如服装的混搭效果并因此而百吃不厌。

  事实上锅边糊、豆花之类的小吃许多城市均有,但漳州的锅边糊、豆花是其独特风味与手法而独领风骚的,总结起来,主要有几点:最主要的是那一口鲜香无比的熬制多时的大骨汤头,在漳州地界之外无法复制,此外是独特的卤大肠等经典配料或与众不同的豆花与粉条的伴侣,所有这些经典的混搭,使得漳州的游子们纵是走遍各城各地,吃得只能是甜豆花、素锅边(最多加点小虾米、小花哈),只有,也只能重回故乡漳州,重新吃上那一碗故乡的加了卤大肠的锅边或加得粉条的咸豆花,才解得了那浓浓的乡愁。

  漳州小吃的第三个代表是有争议的。从独特性上而言,手抓面似乎更胜一筹。面是特色的水面压模成饼状,放熟了的豆干,加上花生酱、甜辣酱、香菜、萝卜丝、贡糖粉等调料,用手一卷即可入口,花生酱的香、贡糖粉的甜、萝卜丝的爽脆,丝丝入味、回味无穷。

  但卤面是上得了台面的。以往漳州人的婚丧嫁聚,红白喜事,卤面是必须的。卤面的精华在于卤汤,切成细细条状的瘦肉及同样条状的香菇是必须,加上金针等菜料后,勾茨成浓浓稠稠、香香喷喷的卤汤,卤汤是在火上不停加热着的,而加热的炉火以不温不火的蜂窝煤的炉火尤为合适。面是可以生吃的漳州油面,过热水后迅速捞起沥干,再浇上滚烫的卤汤,放上点香菜及过了油的葱花,大名鼎鼎的漳州卤面就成了。卤面不但好吃而且可以当主食、同时又因制作方便等综合因素,便成了漳州人的婚丧嫁聚,红白喜事上人来人往的流水席不二之选。但自中国人生活进入小康之后,对于食物的追求由充饥的功能升华到更高层次,同时婚丧嫁聚,红白喜事的外包,卤面也渐渐退出婚丧嫁聚,红白喜事这一人生中的重大历史舞台,只可以依稀的在乡野村里的偏远角落偶尔再现,一如暮年的回光返照。

本文转自当客资源站

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