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恩施特色美食:恩施州餐饮业转型这五年…… 开始下载

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恩施特色美食:恩施州餐饮业转型这五年…… 简介

  每到长假,不管是外出游玩,还是宅在家里,假期里吃什么和去哪儿吃通常都是一个让人苦恼的问题。经过一段时期的瓶颈期后,如今,我州餐饮业迅速发展,人们在选择时体会到了幸福和满足。近年来,我州经济快速发展,市民消费水平大大提升,互联网技术变革重塑着人们的消费习惯,面对消费领域的升级变化,我州餐饮行业自2012年行业遇冷后,不断变革理念、积极创新,经过5年的发展,我州餐饮业又焕发出勃勃生机。

  在州城清江岸边的滨江花园里有一家名为“滨江人家”的餐馆,餐馆面积不大,但营业10多年以来一直有很多固定的老主顾。

  餐馆老板廖华从事餐饮行业已23年有余,丰富的行业经验让他在今年8月被推举为全州餐饮酒店行业协会会长。不久前在重庆举办的第二十七届中国厨师节上,廖华又荣获注册为中国烹饪大师称号,这在全州当属首位。尽管如此,廖华还是最喜欢待在最爱的厨房里,每到有应季新鲜食材供应时,他总会第一时间在朋友圈发布消息,邀请客人们上门品尝。“我们恩施的美食数不胜数,开餐馆这么多年来,我学会了很多新菜式,认识了很多新朋友,还把恩施美食带到外地去,这个过程让人很自豪。”

  这么多年和锅碗瓢盆、油盐酱醋打交道的日子,廖华从未想过转行,他用自己对美食的热爱诠释了行业的坚持,也将我州餐饮业的辉煌、遇冷、转型收在眼底。恩施特色美食

  “这5年来,我州餐饮消费持续走旺,这得益于百姓生活水平和消费能力的提升,更是顺应消费观念再升级、深化餐饮业供给侧结构性改革的必然结果,未来,在面向大众、走向智能的道路上,我州餐饮业将迈入发展新阶段。”廖华满怀希望地说。

  廖华回忆,2012年之前,餐饮业是很多投资者趋之若鹜的行业,但从2012年起,餐饮业开始遇冷,2013年上半年餐饮业尤其是中、高档住宿餐饮企业经营业绩出现明显下滑。因多数企业单位“团年宴”取消,往年过年期间的餐饮旺季也风光不再。“曾经,中、高档餐饮普遍菜品价格过高,使得普通消费者只可远观。餐饮业开始遇冷后,整个市场竞争更加激烈,中、高档餐饮面临的冲击更大。”

  在餐饮业遇冷期间,廖华和同行们没有气馁,而是找准了平价化、大众化、特色化的发展思路。廖华说:“从那时候开始,很多中、高档餐馆去掉了过去那些奢侈、高端的菜品,增加了老百姓喜欢吃、吃得起的菜肴。走平价亲民的路线,注重餐饮质量,降低消费标准,提升服务质量,行业开始恢复了生机。”

  俯下身子,从大众市场中挖掘新的利润增长点,许多中、高端餐饮企业逐渐进入普通大众品质就餐的备选框。“人们的消费观念在变化,品质意识在强化,只有始终坚持面向大众为主,依托理性消费,餐饮业才能实现可持续发展。”廖华说。

  在州城金桂大道某地产公司工作的赵黎已经习惯了午餐叫外卖,“APP上不仅餐饮选项多,还可以按照自己喜欢的口味订餐,最重要的是省时省力,中午下班前半小时用手机定一个外卖,下班了就能吃到。”赵黎说,“今年国庆假期,爸妈和朋友们去西安旅游了,我不想在这个时间去景点添堵,就宅在家里休息。过去,爸妈出门前会给我买好吃的东西,提醒我自己做饭吃,但现在我通过外卖软件一键下单就可以吃到热腾腾的饭菜,在家边看电影边享受美食,非常惬意。”

  信息化正在深刻改变着餐饮行业,比起常规就餐方式,近年来,外卖因其便捷性已经成为很多人喜爱的一种生活方式。

  民以食为天,食以安为先。餐饮消费新升级,不仅要吃出品质,吃出便捷,更要吃出安全。消费者对餐饮安全的重视度日渐提升也是廖华感受较深的一个方面,现在出去就餐,越来越多的消费者首选厨房透明、原料放心、制作卫生的餐厅。

  家住州城民族路的张女士说:“外出吃饭不可避免地担心餐馆一味求快,做出来的东西不干净。在舅母子当家、奶奶的老手这些厨房让人一眼就看得到,在注重卫生的餐馆吃饭,更安心一些。”

  今年,我州计划创建省、州级餐饮服务示范街(景区)16条(个)(其中省级8条(个))、省、州级餐饮服务示范单位40家(其中省级16家),省、州级放心(示范)食堂32所(其中省级16所);新建透明厨房600家(其中恩施、利川各120家,其他县市各60家),力争充分发挥示范引领带动作用,推动餐饮业质量安全提升。

  “现在,很多餐厅的用餐区和操作间仅有一面透明墙相隔,或者通过监控设备将厨房的运行情况实时展示给消费者,工作人员都按要求戴帽子、口罩,消费者能全方位看到菜肴的制作过程。这是消费者的需要,也是我们行业未来发展的趋势。”廖华说。

  7月 26日,州统计局发布我州上半年消费品市场运行情况。今年以来,全州消费品市场平稳发展,社会消费零售总额增速呈逐月回升态势。1-6 月,全州全社会消费品零售总额 261.53亿元,同比增长 11.0%,较1-5月提高 0.7个百分点,较一季度提升 1.3个百分点。

  消费品市场整体平稳中住宿餐饮业有明显复苏,1-6月,限上住宿业同比增长 12.1%,较上月提高 2.2个百分点,限上餐饮业营业额同比增长14.5%,较上月提高 1.5个百分点。住宿餐饮整体呈现好转迹象,但仍与全州旅游业蓬勃发展现象不相匹配。

  我州商务发展“十三五”规划商务发展重点任务中提到,要持续发展民生服务业,促进居民消费转型升级。其中,重要的一点就是要积极发展特色餐饮业,建设全国土家美食中心,积极推动以土家美食为特色的餐饮服务发展,带动恩施餐饮服务业振兴繁荣,成为恩施对外交流的新名片。

  具体来说,要加强对土家美食文化的传承创新。鼓励餐饮企业与研发机构联合开展土家饮食文化的研究,通过对土家特色餐饮的挖掘、整理、创新,丰富土家美食品种,培育打造土家民族特色浓厚、菜式丰富、口味精妙、营养平衡的土家美食体系;鼓励餐饮企业应时代变化,大胆创新,吸收借鉴国内各大菜系及国际餐饮业特点,兼收并蓄,博采众长,形成体系完备、门类齐全、类型多样、风味独特的土家菜品体系。

  积极推动土家美食品牌建设。挖掘、培育、开发与创新民族特色菜系和菜品,通过商标注册、包装宣传等手段,推出四季特色名菜,着力打造恩施土家宴、土司宴、苗王宴、硒品宴、药膳宴、养生宴等一批代表性品牌菜品和小吃。振兴餐饮“老字号”,开展“老字号”餐饮企业调查和保护工作。培育、认定一批具有深厚文化底蕴、鲜明文化特色的美食名街、名镇(乡)、名企、名店及名宴、名菜、名点、名小吃,打造出一批享誉全省乃至全国的土家美食的知名品牌。

  创新土家美食营销方式。依托网络资源,建设土家美食网站、期刊、研究院,对土家美食文化进行深入研究、宣传推广,重点加强恩施八宝、十大新派土家菜、十大特色小吃的宣传推广。定期举办土家美食文化节,组织参加全国及国际性美食节会活动,促进饮食文化的交流合作和宣传推广,提高土家美食文化的知名度。

本文转自当客资源站

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Tag: 恩施特色美食

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