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font color=ff0000【新疆是个好地方】font寻访·新疆玛仁糖传奇 简介
央广网和田7月27日消息（记者罗成）在新疆的巴扎上，经常可以见到推着平板车的维吾尔族卖切糕的师傅，车上载着自己动手做好的大块“切糕”玛仁糖，有白色的、褐色的、葡萄绿色的，口味多样。在和田、喀什地区，几乎家家户户都会做切糕，但口味却千差万别，
说到切糕，很多人一直认为是内地人的那种“年糕”或是“糖糕”，实际上网传的“切糕”实际上是新疆人都很爱吃的“玛仁糖”，抱着“吃货”“二货”的心态，我们从乌鲁木齐出发翻过天山、穿越塔克拉玛干沙漠来到和田这个“盛产玉石”的美丽的绿洲，遍访乡村制作切糕的师傅家里，寻找最好吃的切糕和切糕的制作方法，期望能够分享给大家。
星期天是新疆和田人赶巴扎（赶集）的日子。每逢这天，人们从十里八乡汇聚到一起，卖出自家土产，再换回日常所需。生活在大漠边缘的和田人，有一种情结始终离不开，那就是巴扎情结（巴扎，维吾尔语集市、市场之意）。
看着车上诱人的“切糕”玛仁糖，清香扑鼻而来，不断的刺激着我的视觉和味蕾，买“切糕”玛仁糖的兄弟俩，主动切下一小块，让我品尝，作为一个新疆人，以前在新疆的大街小巷也见过“切糕”玛仁糖，但这也是第一次真正的去吃，当它放入嘴中，核桃的清香，葡萄干的酸甜，马上占满了我整个味蕾，口中满是各种干果的香醇，加上葡萄干的酸甜，干果外裹着的糖，甜而不腻，对于他们的好客，我主动和他们的交谈起来，兄弟俩都是出生出长的和田人，弟弟目前还在上学，每到周末（巴扎日），都会跟着哥哥来巴扎上，买“切糕”玛仁糖，“切糕”玛仁糖都是爷爷制作的，在他们家族里已经传承了第五代了。
和他们的交谈中，我对于这种食物充满了很多好奇，好奇它是怎么制作出来的，我主动提出想去看看怎么制作过程。兄弟俩对于我的要求竟然答应了，邀请我到家里做客。
走进一扇维吾尔族传统的雕花大门，一个美丽的小院展现在我的眼前——长长的长廊顶棚上布满了翠绿色的葡萄藤，蜿蜒环绕，一串串葡萄挂满枝头，院内，靠墙的地方布着一张大炕，炕上铺着传统的和田地毯，配上画满各种花饰的的桌布倒是十分协调；见我们进了门，主人赶紧过来与我们打招呼，将我们请上大炕，围着桌布前坐下。主人为我们端上维吾尔传统美食“馕”，还有制作好的“切糕”玛仁糖，款待我们。
艾孜热提·艾山老人是家族中“切糕”玛仁糖的第五代的传人，家族世世代代都在和田生活，制作“切糕”玛仁糖，这种食物是他们生活中，已有数百年的历史，老人告诉我们，和田是古丝绸之路南北两道的交会点、跋涉商队的休整之地。南来北往的商人还要继续穿越漫漫黄沙、翻过高原雪山，除了肉干、馕、水等必备物品之外。营养且因糖分丰富而不易腐烂的“切糕”玛仁糖，是必须的补给物。“切糕”玛仁糖是那个繁华时代留给新疆人的遗产，而如今昔日荣光飞逝，黄沙覆盖万里古道，很多人已忘记这份甜蜜的遥远由来。
听完老人的介绍，老人带我们来到一间的小屋中，一口铁锅上正在熬着粘稠糖稀，老人年事已高，这种体力活都是儿子在做，他站在锅前指导着，这种熬制的糖稀是制作“切糕”玛仁糖的主要原料，由玉米糖稀、葡萄糖稀 、砂糖按比例混合，在锅里迅速均匀地搅拌。当熬制到一定时候，将精心筛选的核桃仁、葡萄干、巴旦木、白芝麻到入锅中均匀搅拌，让每一粒核桃仁、巴旦木、葡萄干、白芝麻都能包裹着糖稀，最后将其倒在容器中压制成型。
老人告诉我们，制作“切糕”玛仁糖的配方都是家族世世代代的传下来，其中的核桃仁、巴旦木、葡萄干都要精心筛选，熬制糖稀的火候和时间都要把握的很好，不然在口感和外观上都会改变，每周老人都要制作近百斤的“切糕”玛仁糖，让孙子们拿到巴扎上买，现在他正在将这项制作技艺传授给儿子，希望他能将他传下去，因为它是家族的传承，不能被遗忘。
临行前，老人告诉我们，邻村的一位朋友正在熬制制作“切糕”玛仁糖最重要的一种原材料葡萄糖稀，让我们去看看。
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说到切糕，很多人一直认为是内地人的那种“年糕”或是“糖糕”，实际上网传的“切糕”实际上是新疆人都很爱吃的“玛仁糖”，抱着“吃货”“二货”的心态，我们从乌鲁木齐出发翻过天山、穿越塔克拉玛干沙漠来到和田这个“盛产玉石”的美丽的绿洲，遍访乡村制作切糕的师傅家里，寻找最好吃的切糕和切糕的制作方法，期望能够分享给大家。
本文转自当客资源站font color=ff0000【新疆是个好地方】font寻访·新疆玛仁糖传奇 下载地址
Tag: 玛仁糖和切糕
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