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font color=ff0000【新疆是个好地方】font寻访·新疆玛仁糖传奇 简介

  央广网和田7月27日消息(记者罗成)在新疆的巴扎上,经常可以见到推着平板车的维吾尔族卖切糕的师傅,车上载着自己动手做好的大块“切糕”玛仁糖,有白色的、褐色的、葡萄绿色的,口味多样。在和田、喀什地区,几乎家家户户都会做切糕,但口味却千差万别,

  说到切糕,很多人一直认为是内地人的那种“年糕”或是“糖糕”,实际上网传的“切糕”实际上是新疆人都很爱吃的“玛仁糖”,抱着“吃货”“二货”的心态,我们从乌鲁木齐出发翻过天山、穿越塔克拉玛干沙漠来到和田这个“盛产玉石”的美丽的绿洲,遍访乡村制作切糕的师傅家里,寻找最好吃的切糕和切糕的制作方法,期望能够分享给大家。

  星期天是新疆和田人赶巴扎(赶集)的日子。每逢这天,人们从十里八乡汇聚到一起,卖出自家土产,再换回日常所需。生活在大漠边缘的和田人,有一种情结始终离不开,那就是巴扎情结(巴扎,维吾尔语集市、市场之意)。

  看着车上诱人的“切糕”玛仁糖,清香扑鼻而来,不断的刺激着我的视觉和味蕾,买“切糕”玛仁糖的兄弟俩,主动切下一小块,让我品尝,作为一个新疆人,以前在新疆的大街小巷也见过“切糕”玛仁糖,但这也是第一次真正的去吃,当它放入嘴中,核桃的清香,葡萄干的酸甜,马上占满了我整个味蕾,口中满是各种干果的香醇,加上葡萄干的酸甜,干果外裹着的糖,甜而不腻,对于他们的好客,我主动和他们的交谈起来,兄弟俩都是出生出长的和田人,弟弟目前还在上学,每到周末(巴扎日),都会跟着哥哥来巴扎上,买“切糕”玛仁糖,“切糕”玛仁糖都是爷爷制作的,在他们家族里已经传承了第五代了。

  和他们的交谈中,我对于这种食物充满了很多好奇,好奇它是怎么制作出来的,我主动提出想去看看怎么制作过程。兄弟俩对于我的要求竟然答应了,邀请我到家里做客。

  走进一扇维吾尔族传统的雕花大门,一个美丽的小院展现在我的眼前——长长的长廊顶棚上布满了翠绿色的葡萄藤,蜿蜒环绕,一串串葡萄挂满枝头,院内,靠墙的地方布着一张大炕,炕上铺着传统的和田地毯,配上画满各种花饰的的桌布倒是十分协调;见我们进了门,主人赶紧过来与我们打招呼,将我们请上大炕,围着桌布前坐下。主人为我们端上维吾尔传统美食“馕”,还有制作好的“切糕”玛仁糖,款待我们。

  艾孜热提·艾山老人是家族中“切糕”玛仁糖的第五代的传人,家族世世代代都在和田生活,制作“切糕”玛仁糖,这种食物是他们生活中,已有数百年的历史,老人告诉我们,和田是古丝绸之路南北两道的交会点、跋涉商队的休整之地。南来北往的商人还要继续穿越漫漫黄沙、翻过高原雪山,除了肉干、馕、水等必备物品之外。营养且因糖分丰富而不易腐烂的“切糕”玛仁糖,是必须的补给物。“切糕”玛仁糖是那个繁华时代留给新疆人的遗产,而如今昔日荣光飞逝,黄沙覆盖万里古道,很多人已忘记这份甜蜜的遥远由来。

  听完老人的介绍,老人带我们来到一间的小屋中,一口铁锅上正在熬着粘稠糖稀,老人年事已高,这种体力活都是儿子在做,他站在锅前指导着,这种熬制的糖稀是制作“切糕”玛仁糖的主要原料,由玉米糖稀、葡萄糖稀 、砂糖按比例混合,在锅里迅速均匀地搅拌。当熬制到一定时候,将精心筛选的核桃仁、葡萄干、巴旦木、白芝麻到入锅中均匀搅拌,让每一粒核桃仁、巴旦木、葡萄干、白芝麻都能包裹着糖稀,最后将其倒在容器中压制成型。

  老人告诉我们,制作“切糕”玛仁糖的配方都是家族世世代代的传下来,其中的核桃仁、巴旦木、葡萄干都要精心筛选,熬制糖稀的火候和时间都要把握的很好,不然在口感和外观上都会改变,每周老人都要制作近百斤的“切糕”玛仁糖,让孙子们拿到巴扎上买,现在他正在将这项制作技艺传授给儿子,希望他能将他传下去,因为它是家族的传承,不能被遗忘。

  临行前,老人告诉我们,邻村的一位朋友正在熬制制作“切糕”玛仁糖最重要的一种原材料葡萄糖稀,让我们去看看。

  新闻热线:法务部邮箱:中央人民广播电台节目覆盖情况反映热线:

  说到切糕,很多人一直认为是内地人的那种“年糕”或是“糖糕”,实际上网传的“切糕”实际上是新疆人都很爱吃的“玛仁糖”,抱着“吃货”“二货”的心态,我们从乌鲁木齐出发翻过天山、穿越塔克拉玛干沙漠来到和田这个“盛产玉石”的美丽的绿洲,遍访乡村制作切糕的师傅家里,寻找最好吃的切糕和切糕的制作方法,期望能够分享给大家。

本文转自当客资源站

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Tag: 玛仁糖和切糕

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