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包子怎么做才好吃?30年老面点师告诉你包子好吃的秘诀 简单美味 简介

  包子的品种可谓各式各样,有小笼包、叉烧包、豆沙包等。但无论是哪种包子,制作的方法都差不多,只要和好面,包入调制好的馅料,掌握蒸煮的火候,就可以做出美味的包子了。下面,跟大家分享一位30年老面点师制作包子的一些小秘诀。

  用牛奶和面其实比用清水效果要好,面皮会更有弹性,而且营养更胜一筹。要注意根据实际情况,调节牛奶和清水的比例,一般情况下,牛奶和清水的比例以7:3为最好。

  尤其是包肉包子,最好在和面的时候加一点油,就可以避免在蒸制的过程中,包子出现油水浸出,让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴的情况。最好是加猪油,也可以改用植物油。

  包子皮跟饺子皮相同的一点是,要擀均匀,中间略厚,周边略薄。如果皮的厚度一样,包子的收口处面团就会过多,会影响口感。

  做包子的面的软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。如果馅料比较干,面皮可以和软一些,这样吃起来口感会很松软。

  包子皮跟饺子皮不一样,不需要擀得特别薄,否则薄薄的一小层,面醒发得再好,也不会有松软的口感。包子皮要有厚度感,这样配合着馅料,吃的时候才会鲜嫩多汁。

  包包子的时候,用力要均匀,尽量让包子周边的面皮都厚薄均匀,不要因为面的弹性好就使劲拉着捏褶,这样会让包子皮此厚彼薄,油会把薄的那边浸透,从而影响包子的品相。更不要把包子顶部捏出一个大疙瘩来,这样会非常影响口感。

  用酵母和面,不需要再加碱或者小苏打。如果时间比较紧,或者天气比较寒冷,不妨多加一些酵母,可以起到快速发酵的效果,且不会发酸。

  一定要有二次醒发的过程,而且一定要醒好了再上屉。醒发好的包子,掂在手里会有轻盈的感觉,而不是沉甸甸的一团。如果没有时间等它二次醒发好,那一定要开小火,留出让面皮慢慢升温、二次醒发的时间,等上汽了,再改成大火。

  在开火后,面还有一个随着温度上升而继续醒发的过程,可以让包子受热均匀,容易蒸熟,还能弥补面团发酵的不足。所以最好选择冷水上屉大火蒸。

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本文转自当客资源站

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Tag: 面点制作窍门

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