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面点大厨酒后说出做法式小面包秘诀外酥内软收藏了留着开店用 开始下载

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面点大厨酒后说出做法式小面包秘诀外酥内软收藏了留着开店用 简介

  面点大厨酒后说出做法式小面包秘诀,外酥内软,收藏了留着开店用!最近做了几次浓汤,才发现家里只有甜甜的莓果面包,好像都不曾做过佐汤用的面包。为什么最近会一直想做浓汤?其实以前做浓汤都是用果汁机打,每次清洗果汁机就觉得大费周章,所以就偶一为之。最近才知道我家那只高挂橱里的调理棒是做浓汤的超级无敌好用。所以就把家里的蔬菜都做成了羹汤。当然就做些佐汤的面包来搭配了。

  高筋面粉:450g、赤糖:2大匙、新鲜酵母:5g、蜂蜜:1大匙、麦芽糖:40g(融于温水)、水:400CC

  老面:900g、法国粉:400g、新鲜酵母:3g、盐:4g、橄榄油:2大匙、水:200CC

  Step3.放置室温回温约1.5小时。膨胀的很好的面团。从冰箱回温,被放在冰箱的酵母憋了一晚,一起发泄出来,鼓了一个大泡。这是被我用一指神功硬戳下去。

  Step4.将面团取出压扁排气、分割、整圆,放入盒子,覆盖后,静置30分钟。

  (7.)再将两边滚揉一下,就变得更长了。一般小面团2次就够了,如果是很长条的法国面包,有时要做到3次。

  Step6.整好型后,因为面包不是很大,所以没有放在帆布上发酵,直接放烤盘纸上发酵。先将面包放入尚未加热的烤箱中,进行第二次发酵,约60分钟。

  Step7.将烤箱事先预热约10分钟,放入烤箱前,面包表面撒上面粉,斜划3刀。

  放入预热后的烤箱,200℃烤22分钟。中间喷水2-3次,让面包表面变硬。

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本文转自当客资源站

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Tag: 面点制作窍门

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