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浙江恒峰国际关于面点制作 简介

  有人喜欢把纯面碱溶于温水后加入发好的面里,我觉得不太容易把握用量。因为碱的溶解度取决于水温和水量。所以可以直接在发面里加入纯面碱,比放小苏打的量稍多一些。1. 面团揉完第一遍后醒5~8分钟后再揉一遍。然后从面团中间切开,如横截面布满均匀的小孔且不粘连说明刚好!如粘连,说明碱量不对。

  2. 用鼻子闻。如果发酸,再加干的纯面碱;如感觉碱味大了,则在面团上切出井字以利于纯面碱的挥发。如果还不放心,就在蒸馒头前往蒸锅里滴一些醋!这种方法,我用过很多次,很灵的! 说明白了就是酸碱中和的道理。

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Tag: 面点制作大全

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