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简单的小点心制作方法 开始下载

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简单的小点心制作方法 简介

  1、先烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒入锅内,迅速搅拌直到面团由自变成灰白色,不粘手时,取出稍晾成烫面。白糖用水化开,香草粉用水化开,适量鸡蛋液在碗内搅匀,分几次加入烫面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均匀。

  2、锅内倒花生油或生菜油,也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油,因为后两种油容易抵消奶油味,旺火烧至冒烟后,改用小火,此时将揉匀搅拌好的面团,500克分成40个均匀小球,入油锅前用手摁成圆饼,逐个下入油中,待饼膨起如球状,并呈金黄色时捞出,滚上白糖即成。

  3、除奶油炸糕外,还有黄米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米,质量最好),面均要加水和好后发酵,面和得不要太硬,要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50-60克,用手指在中间按一个坑儿,包进豆沙馅,将口封严,随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩,香甜可口,很受欢迎。

  鸡蛋(2只)、牛油(50g)、砂糖(20g)、黑朱古力(75g)、低筋面粉(30g)、草莓(6个)、淡忌廉少许

  1、在制作朱古力浆的过程中,需要隔热水溶解材料,特别是砂糖,如果直接加热,砂糖容易变焦且有苦味。

  3、面粉放入之前,最好用筛子筛过,搅拌面粉时,速度要快,顺一个方向快速用软力搅拌均匀。

  4、将装有朱古力浆的心型模具放入冰箱雪藏5分钟,再放进烤箱,可让朱古力蛋糕烤好后,外壳变得硬挺好看。

  5、心型模具事先要涂一层牛油,可使烤好的蛋糕容易脱模。也可以洒上一层面粉,不过这个脱模的“代价”就大了,蛋糕的外型会千疮百孔,不太美观哦。

  6、既然是“软心朱古力蛋糕”,就代表它的心是软的,不能烤太久,要不蛋糕内的朱古力浆会变干硬,吃时朱古力浆不会流出来。

  1、洗净苹果,用刀从苹果头部切一个圈,掏出果肉挖出一个洞,切记别挖穿苹果底部。

  4、在苹果里的葡萄干上,倒入1汤匙白糖,将芝士片切成四小块,每个苹果上都放一小块芝士。

  5、用保鲜膜封紧盘中的苹果,用叉子在保鲜膜上戳几个小孔,放进微波炉里高火加热8分钟,取出装盘即可。

  草莓(7个)、吕宋芒(4个)、奇异果(1个)、青枣(6个)、牛奶(2盒)、西米露(3两)、饼干(4根)、白糖(8汤匙)

  1、芒果隔着核各切两刀,在两瓣果肉处划交叉斜刀,用汤匙将果肉挖出,放进碗中备用。

  2、洗净草莓切去蒂,切成小块;青枣洗净后,切成小块;奇异果剥去外皮,切成片状。

  4、洗净锅后,倒入牛奶和煮好的西米,加入8汤匙白糖,大火煮开熄火,30分钟后放入冰箱冻1小时。

  5、将牛奶西米盛到玻璃大碗中,依次放入青枣、芒果、草莓和奇异果,再摆上饼干做装饰即可。

  1、煮西米时,要用汤勺不停地搅拌,既可以避免西米粘锅,又可让西米可以颗粒饱满,不会粘在一起。

  2、想让西米有QQ的口感,可以煮好西米后,捞起西米过一下冷水,再煮到西米变得透明就可以了。

  3、煮好的牛奶西米最好冷藏后,才放水果进去;如果太热的话,水果放进去受热后,容易变酸,会不太好吃。

  布丁材料:蛋黄3个,全蛋3个,香草精1/4小匙,牛奶300c.c.,砂糖2大匙。

  蛋糕材料:奶油半条(4大匙),低筋面粉5大匙,蛋黄3个,牛奶60c.c.,香草精1/4小匙,砂糖2大匙,蛋白3个。

  工具:橡皮刀,滤网,电动搅拌器,8吋实底烤盘,另需一个比8吋烤盘大的大烤盘。

  1. 煮焦糖:小汤锅里放入砂糖7大匙,先用中大火加热至糖融化成液状,轻轻摇晃锅子,转成小火,继续加热至颜色变成浅褐色,然后熄火,加入滚沸的热水2大匙用筷子快速拌匀。把焦糖倒入烤盘里,轻轻转动使烤盘底部覆盖一层焦糖。

  2. 布丁液:牛奶300c.c.与砂糖2大匙放入汤锅中加热至砂糖溶解,熄火。蛋黄与全蛋打入大碗中,用打蛋器轻轻打匀(不要打到起泡),将蛋汁倒入牛奶中快速拌匀,加入香草精1/4小匙搅拌均匀,再用滤网过滤备用。

  3. 奶油加热融化,熄火,筛入低筋面粉拌匀,蛋黄打散之后也加入拌匀,倒入牛奶,再加热,然后搅拌至均匀融合。加入香草精1/4小匙拌匀。预热烤箱至150 C / 300 F。

  4. 在乾净无油水的打蛋盆里放入蛋白3个,用电动搅拌器拌打至发泡,加入砂糖1大匙,继续打发,然后再加砂糖1大匙,接著打到中性发泡(提起搅拌头,蛋白泡呈略为弯曲状但不会滴落),用橡皮刀把蛋黄面糊轻轻拌入蛋白泡中,搅拌均匀。

  5. 把布丁液倒入烤盘里(刚刚的焦糖应该已经变硬凝固),再把蛋糕面糊倒在布丁液表面,因为蛋糕面糊里有很多蛋白气泡,所以比重比布丁液重,会漂浮在表面。用橡皮刀轻轻拨平面糊表面,把烤盘整个放进另一个大烤盘里,在烤盘之间注入热水,如此放进烤箱隔水烘烤约45分钟即可。等蛋糕降温时即可脱模。脱模时可用细薄的纸片或竹签轻轻沿著烤盘四周刮一圈,放上一个大盘子,翻转倒扣即可扣出(要小心焦糖洒出来)。

  1. 稀释焦糖时一定要用滚烫的热水,否则煮好的焦糖遇到温度低的水就会立刻又还原成糖结晶,就要从头再煮了。加热水稀释时要小心,以免被高温的糖浆溅伤。焦糖煮到浅褐色即可,煮太焦会变苦。r

  2. 须注意的是,这个配方里的一颗蛋=70g(连壳一起秤),如果在北美,大约是Extra Large的蛋。香草精=vanilla extract,牛奶=milk。

  3. 我觉得刚做好的时候最好吃!!有香浓的牛奶鸡蛋味道,蛋糕也很松软。冰过之后的布丁味道会变淡,感觉没有那麼香。

  4. 可参考克栈原食谱里的心得讨论,有很详细的说明与介绍。虽然原谱注明为较难,但其实不是很难,照步骤做就很容易成功。

  5. 因为我只有8吋的圆形实底模,而且是浅的烤模,所以这是我试出来的配方比例,做出来正好满模,如果你没有同样的烤模,也可以自己调整份量。(这种烤模似乎也是北美很常见的简易烤盘,希望对大部分朋友也方便)烤盘的照片请点这里。为了方便,我也把材料都换算成体积了。~

  派皮部分:普通面粉150克,糖2克,盐2克,猪油50克,黄油20克,水40克

  馅料:糖20克,盐2克,玉米淀粉15克,菠萝180克,菠萝汁100克,肉桂粉少量,鸡蛋大半个(这个是刷派皮用不掉的那部分,不浪费,加馅里)。

  我用的是新鲜菠萝,所以要这一步,用菠萝罐头就可以跳过。菠萝削好,切大块,用淡盐水浸泡5分钟,去涩。泡好后捞出菠萝切丁,然后用糖水浸泡。

  把猪油和黄油混合,小火化一下。然后放入面粉,加糖、盐、水,混合均匀。揉好的面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏一小时。

  泡菠萝的糖水滗出来,加糖和盐(可以尝一下甜味,如果够甜,糖就不用另外放了),放入水淀粉,搅拌均匀。然后煮到汤汁变成透明的粘稠状,期间要不断搅拌防止粘锅。加入菠萝丁和肉桂粉,拌匀,略煮一下关火,放凉。

  取出冷藏好的面团,根据派盘大小分成两份。一份偏大一点,做铺底用。另一份略小,做表面的编花。用保鲜袋包裹面团,分别擀成薄片。铺底的可以拿派盘来比一下,要整个铺入还多出一圈,这样可以在边上做点花样,烤出来形状更好看。表面编花的薄片和派盘差不多大小即可,然后切成条。把面条编成花网状铺底的面皮取出(之前放保鲜袋里保持水分,拿出来的时间长了面皮会变硬,影响后面捏花)。铺好底之后,倒入馅料,盖上编好的面皮。整理一下不规则的面条,然后把边缘的面皮捏出花,并且遮住下面面条的边缘。

  2.鸡汤加热煮沸,放入白米续煮至滚时稍微搅拌,改中小火熬煮30分钟,加入玫瑰花瓣续煮3分钟即可。

  玫瑰无论是泡茶或直接食用花瓣,都具有调经、促进血液循环、预防便秘之功效,进而使肌肤光滑有弹性,是女性最佳的天然养颜保养品之一。而蜂蜜遇热,会使蛋白质等营养素转化成蛋白酶,可使肠胃急速蠕动而减少过度吸收,有助于减肥。

  主料:芒果1个、鸡里脊200克、青红辣椒若干。精盐、料酒、生粉、胡椒粉、鸡精、精制油。

  鸡肉、芒果、青红辣椒切条。鸡肉用盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉腌30分钟。锅里放油,鸡肉滑油盛起。锅里再放稍许油,放入青红辣椒煸一煸,倒入鸡条翻炒,最后放入芒果条翻炒后盛起。

  蜜汁糯米藕是一款很有女人味的小菜,很多女人爱吃。不过做起来就有些麻烦,这麻烦倒不是说做着有多大的难度,只是需要给多一些的耐心。

  材料很简单的,莲藕2节(形状浑圆的味道会更好)、圆粒糯米100g、冰糖、蜂蜜(依口味)。

  莲藕入锅,用水淹过藕,文火煮大约2个小时,加入冰糖,再煮1个小时完成。 最后一步是切片装盘,记得上桌前要在藕片上淋几勺蜂蜜哟。

  2.先把锅烧热,加入花生油,放入土豆饼,用小火煮捞起。锅内留油,炒溶蜜糖,入水,下入土豆饼,使蜜汁均匀裹上倒出即成。

  3、将容器放入电锅中,锅中放入3/2碗水,蒸熟后取出,待凉切块即可食用。

  2.藕的顶部切断,将糯米小心装入藕孔,直至8分满;并把藕顶盖上,用牙签固定.

  5.小奶锅加入白糖和少量清水,中火加热并不断搅拌防止粘锅,直至粘绸糖浆状。加入桂花酱搅拌均匀。

  1、原料:藕,一定要江南产的那种小藕,才有滋有味得紧,甜、脆、爽口,不过份地粉质。北方的藕长得五大三粗的,味道却能差很多。甜味不足,熟了以后过于粉质。

  糯米,一定要粘度很高且瓷实的那种小粒糯米,印象里,南方做棕子的都是用的那种小粒米。这样的糯米煮熟以后才有劲道。

  2、煮功和火候的掌握:先说一下,将糯米往藕里塞时一定要塞得瓷实些,要使劲儿用筷子捅紧了,藕的一两头要先留一个头结,不要切去,要留着,这样糯米才能在职一端走到底。另一头切开的结,在煮的时候也要用牙签儿扎回去,扎好扎严实些,这样水才不会进入藕的内部。上锅,一定要将糯和糯米充分地煮熟煮透了,多煮一些时间为好。

  3、糖汁的调配:熬糖汁也是决定糯米藕好不好吃非常关键的一道工序。很见功力的。有用纯白糖熬汁的,有在糖汁里加入桂花添香的,还有用红糖熬汁的,糯米藕的各种叫法,也就是由此得来的。

  偶能记得住的曾经吃过糯米藕的大大小小的江浙馆有:静颐洲、禅酷、绿波廊、江南人家、上海黄浦大酒楼、上海城隍庙小吃城、夜上海、楼外楼。

  偶最想推荐的过齿难忘的最香最有味的是上海黄浦大酒楼中的糖藕。偶印象里,去年,就单单为着这一道菜,偶连续去了那里不下三趟,且回回要单独打包一份的。这里很有特色的,所有的菜都放在冷柜里,象超市那样子的,你可以直接去选而不用看着菜谱想象,所见即所得。包括荤素。很多菜都很好吃。很久没有去了,所以很多菜名都记不住了,唯一能记得住的就是那个味道。

  材料:鲜奶:1/2公升、黄油:3安士、炼奶:半罐、粟粉:4安士、椰汁:1罐、水:1杯、盐:1茶匙

  脆将料:面粉:1杯、柠汁:2茶匙、粟粉:4汤匙、油 4汤匙、发粉:1茶匙

  1. 把所有材料搅拌均匀,烧热锅落牛油,把拌匀材料加入粟粉水,边加边搅匀,慢火煮熟,倒入方盘待凉,放入雪柜冷却。

  2. 取出切成块状,沾脆浆料,油烧热中火炸至金黄、酥脆即可,可以椒盐伴食。

  ① 压碎小麦饼,加入砂糖、牛油溶液拌匀,置饼模内压实,然后放入冰箱急冻成硬块,备用。

  ② 低脂软乳酪、低脂乳酪置深碗内,用打蛋器搅至乳酪幼滑,然后加入炼奶、柠檬汁拌匀,冷藏。

  ④ 把乳酪浆倒入奶油内,轻轻拌匀,然后倒入饼模内,放冰箱急冻一夜,待乳酪凝固即成。

  材 料 土司六片、介末、草莓酱、色拉酱、面包粉、粉半碗、鲍鱼菇3片、洋芋1粒、红萝卜1/3、小黄瓜1条

  (3)土司3片沾芥末,3片沾草莓酱,土司中间放入(2)项及(1)项料,最后再放芥末、土司即可,上下各一片土司相夹包,即可切盘。

  特点: 色泽金黄鲜艳,看着就很开胃口。吃起来松软香糯,别有一番风味。哈哈,老少皆易

  香蕉去皮、用汤匙捣碎,马铃薯洗净,去皮,移入电饭锅中蒸至熟软,取出压成泥状,放凉备用。将香蕉泥与马铃薯泥混合,摆上草莓,淋上蜂蜜即可。

  1.冬菇浸软,剪蒂;芹菜摘叶洗净;素肉块切幼粒.用少许生粉、盐及胡椒粉略腌,泡油、捞起留用.

  2.烧热11/2汤匙油爆香冬菇、菜脯、芹菜,将素肉回锅,再加入调味料兜炒即可,用生粉水埋薄芡盛起成馅料.

  3.粟米衣飞水,剪成长方形,每张涂上少许油,将其中1张剪幼直条作绑扎用.

  4.将糯米粉、粘米粉筛匀,加入糖1汤匙,盐1/4茶匙,绿茶粉、粟米油1/2汤匙,加入温水,用木匙搅拌成柔软适中粉团,搓成长条,再分为6—8小份.

  5.将每小份压成圆薄片,放入馅料,捏成角状,放上粟米衣块上,用粟米衣条绑实,放上蒸笼大火隔水蒸5—6分钟,即可供食.

  糯米类的小吃,除了叶儿粑,还有糍粑和赖汤圆。糍粑不像叶儿粑,它没有馅料,但在外层就铺上了一层薄薄的金黄色的粉末。据介绍,那是核桃、花生、芝麻、黄豆四种果仁的粉末,可谓用功精细。糍粑入口松软,有着一种嚼着棉花糖的感觉。

  而赖汤圆则是以皮滑、有劲道而著称,且内馅鲜甜,伴着清淡的糯米甜酒,别有一番田园人家的风味。

  [制法]: 1、 将豆沙及柠檬皮末搅拌均匀,分成10等份,每份揉成小圆球备用。

  2、取1张水饺皮,将一份豆沙放在中间,水饺皮周围涂上少许水,上面再盖上一张水饺皮。将豆沙馅稍微压平,水饺子皮四周捏紧,折出花边,依序做好10份。

  晚上懒得炒菜,就用切片面包做了些简易的小批萨,另外拌个凉菜煮个粥,胡乱打发了一餐。这冒牌的小“批萨”,虽然做起来极其简单,却真是挺好吃的。做法:

  1)面包片准备好,可以是全麦的,也可以是普通的。做的时候,可以切掉四边儿不用,也可以不切掉。

  3)抹了一层番茄酱以后,再撒上一层马苏里拉起司。在马苏里拉起司的上面,撒一点儿洋香菜碎(Parsley),没有洋香菜碎的线)再上面呢,就可以自己随意发挥,看看放点儿什么Topping都成,只要自己喜欢。比如,蘑菇片啦,青椒丝啦,洋葱丝啦,那种切得很薄的香肠片,比如Salami,Pepperoni什么的,没有香肠片的话,也可以放点儿用酱油,盐,黑胡椒炒熟的肉末之类的。

  5)放到烤箱里,用烤箱的上火(就是上面的火力,Broil)烤4-5分钟,烤到起司都化了,有点儿冒泡的感觉,就好啦。

  1)用番茄酱就可以了,不过,我这次做的时候,因为家里没有番茄酱,所以就用的超市里卖的做意粉的那种番茄酱,里面已经加了不少调料的那种,所以第二张图片的番茄酱上能看到一些调料什么的。

  2)关于起司,我是用的马苏里拉起司。如果不知道应该买哪种起司的话,可以去超市卖起司的货架前看一下,起司包装上画着批萨的,就肯定是做批萨用的啦。

  3)关于烤的时间,留神不要烤过头了,一个不留神,可能就会把面包片的边儿角儿给烤糊了哈。

本文转自当客资源站

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